Vaření podle Anuše Kejřové

Hovězí polévka, str.115 Segedínské kotlety s bramborem, str. 282 Zelí naložené, str. 171
	Vybraly jsme si k nákupu masa řeznictví  Robinsons v Nuslích, Praha 4. Mají zde  velký výběr mas a kostí na polévku.
Začaly jsme s Lenkou Vyoralovou (naše produkční) vývarem. Vývar, lehce probublávající, je naprosto nutný na podlévání masa i dobrou polévku:))
	Z masa na polévku jsme odstranily lojovité  části (ty jsme daly sýkorkám) a spolu s  kostmi a zeleninou daly do studené vody.  Vodu přivedly pomalu k varu a pak jenom,  na nejnižším stupni, nechaly probublávat asi tři hodiny. Druhou část  zeleniny, jak je  uvedeno v receptu (4dkg), jsme osmažily  na morku (rozpustí se jako kousek sádla)  a v půlce vaření  přidaly do vývaru.
Zatímco se vývar vařil, připravovaly jsme "Segedinské kotlety". Z kotlet  jsme odstranily viditelné části tuku, nechaly kosti u masa, a dále jsme postupovaly naprosto přesně podle receptu.  Včetně sádla :))
	Jenže: Ouha, po deseti minutách nebylo maso měkké, takže jsme zvolily metodu pomalého dušení. Naběračkou jsme podlévaly kotlety tak, aby nebyly potopené, ale jenom, aby byly podlité. Když se vývar pod kotletami  vyvařil, tak jsme podlévání několikrát opakovaly, až bylo maso tak měkké, že šlo oddělit od kosti jenom vidličkou. Spojením mouky, papriky, sádla, vývaru z masa vznikla hustší šťávička, zlatavé barvy. To se nám povedlo asi za hodinu.
Mezitím, co se  dusily kotlety, jsme připravily  zelí naložené.  Oproti receptu v kuchařce jsme zelí přece jenom trochu osladily, i přes "vyprání" chutnalo moc kysele. Místo vody jsme podlévaly vývarem. Ostatní postupy jsme dodržely  podle Kejřové. Oloupané brambory jsme daly vařit, když už se zelí dusilo.
	Na jeden talíř jsme daly kotlety oddělené od kosti. Na druhý kotletu celou. DOBROU CHUŤ !!!!