Segedínský guláš podle naší čtenářky Marie Zídkové

Segedínský guláš se zelím

60 dkg vepřového bůčku, 3 dkg sádla, 2 dkg cibule, kmín, paprika, 1 lžička soli, 2 dkg mouky, 25 dkg naloženého zelí, bramborové knedlíky

Vepřový bůček nakrájíme na větší kostky; do kastrolu dáme zežloutnout na lžíci sádla jednu malou nadrobno rozkrájenou cibulku, špetku kmínu a papriky. Pak tam vložíme rozkrájené maso, přiměřeně osolíme a dusíme na plotně za občasného podlévání vodou asi hodinu. Když je maso měkké, zaprášíme je lžící sypké mouky a necháme osmažit. Pak je zalijeme slabší polévkou z kostí neb jen horkou vodou, aby bylo dosti omáčky, a necháme chvíli povařit, zhoustnout. Je-li omáčka řidší, zahustíme ji ještě špetkou mouky rozmíchané ve lžíci studené vody a necháme přejít var. Udušené maso dáme doprostřed podávací mísy, obložíme věncem z dušeného naloženého zelí a kolem srovnáme bramborové knedlíky. 

Na guláš jsem použila vepřový bok, který jsem nakrájela na kostičky.

V pánvi na oleji zpěníme cibulku.

Na zpěněnou cibulku přidáme maso a necháme chvíli orestovat. Potom přidáme červenou papriku, sůl a kmín, zamícháme a chvíli dusíme pod pokličkou. Oblíbila jsem si titanové nádobí, ve kterém lze pokrm připravovat bez starosti, že by se připálil.

Maso podlijeme vodou a přidáme ještě několik kuliček nového koření a tři až čtyři bobkové listy. Maso dusíme do poloměkka a pak přidáme kysané zelí.

Tentokrát jsem použila kupované zelí. Když je maso i zelí měkké, zahustíme zakysanou smetanu, ve které jsme rozšlehali trochu mouky.

Protože jsem dostala od dcery novinku - hotové žemlové knedlíky, které stačí pouze uvařit, neváhala jsem a knedlíky použila pro rychlejší přípravu.

Toto jídlo je u nás velmi oblíbené, hlavně v zimě, kdy pořádně zasytí a zahřeje.

Svíčková pečeně na smetaně od naší čtenářky Marie Zídkové

1 kg svíčkové

4 dkg slaniny

1 lžička soli

5 dkg zeleniny

4 dkg másla

bobkový list

nové koření

pepř

tymián

3 lžíce octa

½ l kyselé smetany

2 dkg mouky

Čisté maso zbavené blan protáhneme hustě slaninou a posolíme. Do kastrolu dáme na 2 lžíce másla dusit lžíci rozkrájeného celeru, lžíci mrkve, petržele a půlku menší cibulky; pak přidáme bobkový list, 4 nová koření, 8 pepřů a špetku tymiánu. Maso protažené slaninou na to vložíme a necháme pod pokličkou dusit; často jím pohneme, aby se nepřipálilo. Když vysmahne, podlijeme je vodou neb slabší polévkou, přidáme 3 lžíce octa, kostku cukru a necháme v troubě za stálého polévání dopéct. Pečeme dvě a půl hodiny; měkké maso vyndáme a nakrájíme ostrým nožem v tenčí plátky; v půl litru dobré kyselé smetany rozmícháme lžíci mouky, omáčku na pekáči tím zahustíme a necháme povařit; pak ji  procedíme a zeleninu ještě vodou propláchneme. Omáčka musí být chuti lahodné, nepříliš kyselé.

Svíčkovou nakládáme takto: Do litrového kamenného hrnku, dáme vařit zeleninu i s kořením a 5 lžícemi octa. Když vychladne, vložíme do ní slaninou protaženou, osolenou svíčkovou a necháme ji tam několik dní, v zimě 4–6 dní. Denně ji obracíme. Pak ji vyndáme, zeleninu dáme na máslo zčervenat a maso k ní přidáme; lákem ji podléváme a upravíme jako předešlou. Upravujeme-li čerstvou svíčkovou, necháme ji nejdříve prudce na rozpáleném loji nebo sádle na všech stranách do růžova opéct a tím v ní srazíme všechnu bílkovinu (je šťavnatější), poté ji teprve na připravené zelenině dusíme, a to delší dobu (2–3 hodiny). 

Připravíme si kořenovou zeleninu, bobkový list a nové koření.



Hovězí maso odblaníme a prošpikujeme kousky slaniny.



Maso opečeme ze všech stran, aby se zatáhlo.



Na maso vložíme zeleninu a opět trochu orestujeme. Přidáme bobkový list, nové koření a osolíme.



Maso podlijeme vodou a dusíme pod poklicí.

Zkontrolujeme zda je maso měkké, pokud ano, maso nakrájíme na jednotlivé porce.

Zeleninu rozmixujeme nebo propasírujeme přes síto. Nyní propasírovanou zeleninu přikyselíme a přisladíme. Necháme společně provařit. Nakonec přidáme smetanu, ve které jsem rozšlehala trochu mouky. Já dochucuji omáčku rybízovou marmeládou. Dodá omáčce pěknou barvu a výraznou chuť.

Omáčku podáváme s brusinkami, citronem a můžeme přidat i šlehačku. Máme rádi brusinky, ale doma si vyrábím i rybíz upravený jako brusinky.